Комбуча — Чайный гриб

Что такое комбуча?

В России комбуча широко известна под названием чайный гриб – нечто среднее между домашним животным и комнатным растением. Появилась у нас она достаточно давно и с тех пор не сдаёт своих позиций всенародно любимого напитка. Комбуча представляет собой сложный симбиоз молочнокислых бактерий и дрожжей, а выглядит как коричневато-бежевая медуза, вырастить которую можно в обычной чайной заварке.

Этот напиток имеет множество названий и вариантов приготовления. Манчжуйский гриб, японская матка, морской квас, зооглея, медузомицет – можно перечислять до бесконечности. Культивировать чайный гриб начали в восточных странах. Первые упоминания о нём, как об эликсире здоровья и молодости, появились в письменных источниках около 250 лет до нашей эры. Не сложно догадаться, за что такое громкое определение было дано напитку комбуча. Ферментируя питательную среду, гриб обогащает её витаминами, аминокислотами и полезными бактериями.

Польза и вред комбучи

Помимо замечательных вкусовых качеств и освежающего воздействия на организм этот напиток широко применяется в народной медицине. Ему приписывают такие полезные свойства, как повышение иммунитета и профилактика простудных заболеваний, регулирование кровяного давления и понижение уровня холестерина. Ценят его, в том числе, и за способность облегчать абсистентный синдром после другого всенародно любимого напитка.

Но прибегая к пользе комбучи, важно понимать что это не лекарственное средство. Напиток показан здоровым людям для обогащения организма витаминами, стимуляции работы желудочно-кишечного тракта и повышения естественного иммунитета. Действие комбучи на человека со слабым здоровьем, имеющего хронические заболевания, может быть непредсказуемым.

Чайный гриб противопоказан детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, больным сахарным диабетом 1 типа, людям с поражённым иммунитетом (ВИЧ, последствия химиотерапии). В микроскопических дозах комбуча содержит алкоголь, который образуется в процессе сбраживания, людям с повышенной чувствительностью следует об этом помнить. Неправильное употребление чайного гриба может вызвать аллергию или грибковую инфекцию.

Некоторые источники рекомендуют использовать комбучу, как средство для похудения, но это спорная методика. При относительно невысокой калорийности напиток богат быстрыми углеводами, а ещё он отлично стимулирует аппетит. Содержащиеся в нём аминокислоты и антиоксиданты способствуют нормализации обмена веществ, но только в сочетании с активными нагрузками. Оптимально пить его для утоления жажды человеку, ведущему здоровый образ жизни, учитывая его при этом в общем колораже своего питания.

Иными словами, комбуча – это панацея, но только для здоровых. Во всех остальных случаях следует опираться на здравый смысл и рекомендации медиков.

Комбуча в косметологии

Некоторые косметические бренды с мировым именем успешно используют полезные свойства этого гриба в своей продукции. Органическая омолаживающая косметика на его основе очень эффективна.

Комбуча входит в состав народных масок для кожи и волос, она снимает воспаление, освежает цвет лица, убирает отёки и синяки под глазами. Ополаскивая ею волосы после мытья головы можно придать им блеск и избавить от лишней жирности.

Ванны с добавлением готового напитка способствуют усиленному лимфотоку и используются в комплексной борьбе с целлюлитом. Для этого достаточно добавить стакан напитка в тёплую ванну и принимать её не более двадцати минут.

В интернете можно найти большое количество косметических рецептов с использованием как тела комбучи, так и готового напитка. Но следует помнить о противопоказаниях, которые распространяются и на наружное применение. В этом случае лучше довериться официальной косметологии.

Как приготовить комбучу дома

Разведение этого чуда относится в большей степени к уходу за живым организмом, нежели к кулинарии. Для желающих завести комбучу актуальным становиться вопрос, где взять сам гриб? Его можно заказать в интернете, купить в специализированном магазине. Но если поспрашивать у знакомых, то наверняка можно получить гриб в подарок. Это очень плодовитый организм и если заниматься его разведением, то вопрос «куда деть?» будет стоять постоянно. Чего не стоит делать, так это пытаться вырастить комбучу самостоятельно «с нуля», вооружившись сомнительной методикой – не все плесневые грибы одинаково полезны.

Чтобы поселить комбучу у себя достаточно приготовить некрепкий чай, на что следует обратить особое внимание в домашних условиях – это на качество воды и чистоту посуды. Ёмкость должна быть стеклянная, стерилизованная трёхлитровая банка подойдёт идеально. Сахар добавлять лучше по своему вкусу, учитывая, что гриб сделает напиток кислым.

Когда чай остынет, в него опускают комбучу, её соотношение с питательной средой не должно быть больше чем один к десяти. Она опустится на дно – это нормально – но с началом усиленной выработки ферментов всплывёт на поверхность.  Напиток будет готов через три дня. Жидкость надо менять примерно раз в десять дней, не допускать, чтобы она перекисала. Ни в коем случае нельзя лить воду и сыпать сахар на тело гриба сверху. Нельзя держать ёмкость с комбучей там, где на неё будут попадать прямые солнечные лучи, но и совсем лишать её света тоже не стоит. Пусть лучше это будет возле окна, выходящего на северную сторону.

Медузомицет имеет слоистое тело и размножается делением, склонен занимать всё пространство на поверхности питательной среды. Надо следить за тем, чтобы комбучка не вырастала толще трёх сантиметров. Лишние слои вовремя «отселять» в другие ёмкости. Колонии микроорганизмов очень чувствительны к среде своего обитания, не выносят антисанитарии, могут заболеть и погибнуть, оставив хозяина без такого вкусного и полезного напитка. Главное, соблюдать чистоту, внимательно следить за состоянием гриба и вовремя омолаживать свою комбучу.

Летом её могут атаковать мошки, горлышко ёмкости должно быть закрыто марлей. Если гриб начинает менять цвет или опускаться на дно, надо срочно очистить его от слизи, удалить больные слои и сменить ему питательную среду.

Кстати, существует множество разнообразных рецептов приготовления напитка из комбучки, не обязательно останавливаться только на чёрном чае. Использование для питательной среды различных основ позволит разнообразить витаминный состав и обогатить набор микроэлементов напитка.

  • Комбуча из зеленого чая готовится точно так же, как и на основе чёрного. Такой напиток содержит большее количество дубильных веществ, антиоксидантов и оказывает бодрящее воздействие на организм. Важно: в заварке не должно быть никаких посторонних ароматических примесей.
  • Некоторые делают напиток, помещая комбучу в слабый раствор яблочного уксуса и сладкой воды.
  • Как вариант, подойдёт чай каркаде. Суданская роза заваривается кипятком так, чтобы настой получился полупрозрачным, после остывания в неё добавляется сахар и погружается гриб. Ферментироваться такой чай будет от пяти дней до недели.
  • Можно экспериментировать с разнообразными травяными настоями и отварами. Например, приготовить комбучу из смесей чабреца, мяты или шиповника.

Рецептура приготовления во всех случаях одинакова и её можно варьировать в зависимости от своих предпочтений, делая настой более или менее сладким и насыщенным. Можно попробовать ещё больше «оздоровить» напиток, приготовив комбучу с мёдом или стевией. Но не всегда медузомицет приживается в экспериментальной жидкости. Не рекомендуется использовать такой напиток дольше двух циклов ферментации, а если комбуча начинает болеть или резко меняет вкус, её лучше выбросить. Поэтому, решаясь на эксперименты, стоит сохранить в чайной среде резервный гриб.

Вкусом и пользой этого напитка можно наслаждаться и с меньшими затратами времени. Многие производители предлагают выращенные промышленным путём концентраты для приготовления напитка дома, например, «комбуча десертный». Продаётся комбуча и как альтернатива сладким напиткам в бутылках, что позволяет заряжаться пользой и энергией на ходу.

Это, конечно, очень удобно, но гораздо интереснее завести себе настоящий живой гриб, дать ему имя и выкладывать фотоотчёты о событиях его бурной жизни в инстаграм. Потому что этот полезный продукт становится позитивным трендом.

Фото: Комбуча

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.